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彩票图表走势图表:蔬菜生吃、熟吃好處都有哪些? 怎么吃有營養?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/8/9     瀏覽次數:    

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  中國人大都習慣將蔬菜加熱后食用,而西方飲食中,蔬菜多是生食的。那么,蔬菜生食或熟食對人體有哪些益處?

  生食很大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿卜素以及揮發油,都可激發抵抗力,提高細胞的吞噬力。

  ●生食蔬菜

  許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑,它可刺激人體正常細胞產生干擾素,進而產生一種抗病毒蛋白,而這種功能只有在生食的前提下才能實現。能有效地調節機體例如,蘿卜就含有干擾素誘發劑,具體生食方法就是每天吃15克,要細嚼慢咽,每天1次,長期堅持。

  ●蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會

  生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健,充分咀嚼能刺激唾液的分泌,幫助食物消化,同時還能增加口腔的自潔作用,這對老年人的口腔保健很重要。

  ●生食蔬菜對多種疾病有醫療或輔助醫療作用

  大量實踐證明,“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個,有輔助療效;咽喉腫痛者,可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

  此外,蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜,可優先選用。怎樣生食?專家們建議如下:

  1、堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。

  2、將新鮮蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。

  3、紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等,可通過絞碎、發酵產生活性酶后再食用。

  熟食有熟食的妙用

  ●熟食蔬菜有利于胡蘿卜素的吸收

  深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素,以熟食為好。對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說,油炒或在肉湯中煮食,會顯著地提高胡蘿卜素的吸收率。

  ●熟食蔬菜味道好

  烹調能大大減少蔬菜體積,使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食,則因蔬菜的體積太大,口味差,一日攝入量很難達到標準,從而限制了營養素的供給。應當看到,蔬菜熟食,維生素C雖易被破壞,但蔬菜還有比較穩定的其它營養素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維,這些不會因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低。這些重要的營養素烹調后,仍然對人體健康發揮作用。

  ●熟食蔬菜避免了污染

  蔬菜在種植過程中,由于水土、環境的污染,不同程度地受到農藥、化肥的侵害,毒素在所難免。而蔬菜經過加熱烹調后食用,在衛生方面的優勢不言而喻,這對身體健康有利。

  熟食、生食互補

  營養學家研究認為,熟食往往會加重消化道胃腸的負擔,加速機體衰老進程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素,增強消化系統的機能并促進機體動靜脈吻合,更加完善機體血液循環。

  長期熟食,機體免疫系統的白細胞數量驟增,處于緊張的備戰狀態,天長日久會使機體免疫系統應變能力顯著降低。而生食,由于菜中生物活性物質含量極低,既可使白細胞處于正常狀態,還可幫助恢復因熟食而損傷的免疫系統的功能。

  蔬菜宜盡快食用

  現實生活中,有不少人,尤其是老年人喜歡趕在農貿市場落市之前,買上大堆便宜菜,存在家里吃上三、五天,以至原來新鮮的蔬菜枯萎、發黃。殊不知,經常食用這類菜不但不會從中吸收營養,相反還會危及健康。這是因為蔬菜中含有一種硝酸鹽物質,其本身雖沒有毒,但經一段時間儲存后,硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合后,易導致人體正常細胞病變。

  另外,蔬菜清洗、切碎后,維生素C分解速度加快,生食蔬菜要掌握新鮮度,熟食不應久放。

  綜上所述,我們認為,講究食用衛生,提倡蔬菜生熟食結合而不依賴熟食,才是吃蔬菜的好選擇。

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